Nahrungsmittel sind hygroskopische Materialien, d.h. sie geben entweder Feuchtigkeit an die Umgebungsluft ab oder nehmen Feuchtigkeit auf, bis ein Gleichgewicht entstanden ist.
Jeder Wasserverlust führt zu unansehnlichem Äußeren und damit zu Qualitätsverlust.
Produkte wie Fleisch und Gemüse benötigen eine Feuchtigkeitsgleichgewicht von 95-98% r. F. Wenn die relative Feuchte der umgebenden Luft unter 70% liegt, geben die Produkte Wasser ab, um den Gleichgewichtszustand zu erreichen.
